Pizza do chef Sei Shiroma

A pizza do chef Sei Shiroma é a queridinha dos cariocas ou de quem está de passagem pelo Rio de Janeiro. À frente do restaurante Ferro e Farinha, as massas de pizza das mãos do chef nova-iorquino já foram premiadas algumas vezes: em 2022 recebeu o Prêmio Rio Show de Gastronomia de Melhor Pizzaria. Além disso, já venceu por três vezes seguidas o Prêmio Veja Rio Comer & Beber na categoria Melhor Pizza.

E o que essa pizza tem de tão especial? A massa e os sabores. O chef Sei Shiroma, filho de mãe chinesa e pai japonês e que mora no Brasil desde 2013, gosta de usar mel no preparo das pizzas e de servir aos clientes sabores nada convencionais.

Pizza do chef Sei Shiroma — Foto: Luiz Chaves/Globo

Ingredientes Massa

• 1 quilo de farinha de trigo 00

• 670 gramas de água

• 30 gramas de sal

• 30 gramas de mel

• 10 gramas de fermento biológico

• 1 garrafa de azeite extravirgem

Ingredientes Molho

• 4 latas de tomate pelati

• 2 cabeças de alho

• Sal a gosto

Ingredientes Recheio de folhas e ervas

• 2 maços de manjericão ou basílico

• 50 gramas de orégano

• 1 ramo de tomilho

• 2 maços de rúcula

• Queijo parmesão a gosto

Ingredientes Recheio de 4 queijos

• 1 quilo de queijo muçarela fresca

• 1 quilo de queijo muçarela comum

• 200 gramas de requeijão cremoso

• 200 gramas de queijo gorgonzola

• 200 gramas de queijo parmesão

• 200 gramas de ricota

Ingredientes Recheio de calabresa

• 400 gramas de linguiça calabresa cortada finamente

Ingredientes Ingredientes adicionais

• 1 garrafa de 300 gramas de mel

• 8 pimentas dedo-de-moça

• 4 pimentas-de-cheiro

Modo de Preparo Massa

1. Em um recipiente, dissolva 10 gramas de fermento biológico em 670 gramas de água.

2. Em uma bancada, coloque metade da farinha de trigo 00 e junte o fermento biológico dissolvido. Sove até a massa ficar homogênea.

3. Acrescente o restante da farinha de trigo, 30 gramas de sal, 30 gramas de mel e termine de sovar a massa ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume.

4. Após isso, abra a massa com um rolo.

Modo de Preparo Molho

1. Despeje as latas de tomate no liquidificador, com o líquido, e bata bem. Reserve.

2. Em uma panela com azeite, frite o alho. Depois, adicione o tomate reservado e tempere com sal.

3. Espere o molho ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Com essa mesma massa você pode fazer diversos recheios para a sua pizza. Confira, a seguir, como fazer pizza de calabresa, pizza de folhas e ervas e pizza de 4 queijos.

Modo de Preparo Pizza de folhas e ervas

1. Leve a massa para assar com molho de tomate e muçarela.

2. Depois, acrescente 2 maços de manjericão, 50 gramas de orégano, 1 ramo de tomilho, 2 maços de rúcula e um pouco de queijo parmesão. Sirva com mel.

Modo de Preparo Pizza de 4 queijos

1. Em uma tigela, coloque 200 gramas de requeijão cremoso e 200 gramas de ricota, e misture. Pincele sobre a massa da pizza.

2. Por cima, distribua fatias de queijo gorgonzola, parmesão e muçarela.

3. Acrescente o molho e leve para assar. Sirva com mel em cima das fatias.

Modo de Preparo Pizza de calabresa

1. Com a massa da pizza aberta, distribua o molho e fatias de queijo muçarela e linguiça calabresa cortada finamente.

2. Leve ao forno para assar e sirva com mel.

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